Вкусный обед для всей семьи
- Пир Горович, давайте вкусно пообедаем!
- Давайте!
- Закуска «Восточная»
1 луковица, 120 мл растительного масла, 600 г риса, 200 мл белого вина, 200 мл куриного бульона, 100 мл сливок, 1 ч. л. тертого имбиря, 1/3 ч. л. шафрана, 4 стручка сладкого перца, соль.
Лук очистите, нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 90 мл масла, положите лук и жарьте три минуты. Добавьте рис, жарьте еще три минуты, влейте вино. Посолите и тушите 8 минут.
Добавьте бульон, положите шафран и тушите, пока весь бульон не впитается. Влейте 50 мл сливок, положите имбирь. Духовку разогрейте до 200 град. Перец разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Три стручка нарежьте кубиками, один - полосками. Половину перца, нарезанного кубиками, смешайте с рисом.
В форму выложите половину перца, нарезанного полосками. Положите рис, накройте фольгой и поставьте форму на противень, налив воды так, чтобы она доходила до середины высоты формы. Запекайте 20 минут. Оставшийся перец тушите в 50 мл сливок, смешанных с 30 мл масла, 5 минут. Рис выньте из формы и полейте соусом из перца, масла и сливок.
2. Салат со шпинатом
250 г мякоти телятины, 2 ст. л. растительного масла, 150 г лука-порея, 200 г шпината, 150 г редиса, 2 свежих огурца, 1 зубчик чеснока, 150 мл майонеза, 3 ст. л. сока лимона, соль, молотый черный перец.
Мякоть телятины вымойте, обсушите, нарежьте соломкой и посолите. В сковороде разогрейте растительное масло, положите мясо и жарьте, помешивая, 7 минут. Затем огонь уменьшите и подержите мясо под крышкой на плите в течение пяти минут.
Лук-порей почистите, нарежьте тонкими колечками и промойте холодной водой. Шпинат вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Редис вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. Огурцы вымойте, обсушите и срежьте кончики. Каждый разрежьте пополам, нарежьте ломтиками, осторожно перемешайте с луком-пореем, шпинатом, редисом и выложите на блюдо. В середину уложите кусочки жареной телятины.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте с майонезом, соком лимона, солью и перцем. Получившимся соусом полейте мясо, сбрызните им же овощи и подайте на стол.
- Шурпа
500 г говядины, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томата-пасты, 750 г картофеля, соль, молотый черный перец.
Говядину вымойте, залейте 3 л холодной воды, добавьте лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на маленьком огне 2 часа 30 минут.
Морковь очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. масла.
Бульон процедите, мясо срежьте с костей и нарежьте кусочками. Разогрейте в сковороде оставшееся масло и обжарьте кусочки мяса. Добавьте репчатый лук. Положите нарезанную кубиками морковь, добавьте томат-пасту и тушите 5 минут. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками.
Мясо с овощами переложите в кастрюлю, залейте процеженным горячим бульоном и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, посолите, поперчите и варите 20 минут.
- Профитроли
Для теста: 100 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 300 г муки, 5 яиц, 10 г маргарина.
Для крема: 10 г желатина, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 300 г сливок, 100г джема, 20 г рубленых фисташек.
Духовку разогрейте до 210 град. 300 мл воды вскипятите, добавьте сливочное масло, соль, снимите с огня, всыпьте муку и перемешайте. Снова поставьте на огонь и нагревайте, помешивая, пока тесто не станет отходить от стенок посуды. Дайте немного остыть и вбейте по одному яйцу.
С помощью кондитерского мешочка выдавите тесто на смазанный маргарином противень в виде небольших шариков и выпекайте 20 минут.
Желатин замочите. Яйца разотрите со 100 г сахарной пудры, молоком и нагрейте. Желатин отожмите, соедините с яично-молочной массой и дайте остыть. Сливки взбейте с оставшейся сахарной пудрой, соедините с джемом, остывшей массой с желатином и поставьте в холод на 20 минут.
На профитролях сделайте надрез и начините кремом (1/3 оставьте для украшения). Верх смажьте оставшимся кремом и посыпьте фисташками.
- Спасибо, Пир Горович, за вкусный обед для всей семьи!
